干烤灭菌器的工作原理主要是利用高温干热对微生物产生一系列作用，从而达到灭菌的目的。具体如下：
1.氧化作用破坏细胞结构：高温干热会使微生物细胞内的蛋白质、核酸等生物大分子发生氧化反应。这种氧化作用会破坏细胞的原生质，导致微生物死亡。例如，细胞内的一些关键酶和蛋白质在高温下会被氧化失活，从而使细胞的代谢功能受到严重破坏，无法维持生命活动。
2.蛋白质变性：高温能够使微生物的蛋白质分子结构发生变化，导致蛋白质变性。蛋白质是生命活动的重要物质基础，其结构的改变会影响蛋白质的功能，使微生物无法正常进行生命活动。当蛋白质变性达到一定程度时，微生物就会死亡。比如，细菌的核糖体蛋白在高温下变性后，细菌无法进行蛋白质合成，从而失去生存能力。
3.电介质浓缩引起中毒：在高温干热的环境下，微生物细胞内的水分会蒸发，导致细胞内的电介质浓度升高。这种电介质浓度的变化会干扰细胞的正常生理功能，使细胞中毒死亡。
总之，干烤灭菌器通过产生高温干热的环境，利用氧化作用、蛋白质变性和电介质浓缩等多种方式破坏微生物的细胞结构和生理功能，在一定的加热时间内杀死一切微生物。干烤灭菌通常适用于耐高温的物品，如玻璃器皿、金属工具等的灭菌。
